真空冷卻機也即真空預冷機的別稱，是近十多年在我國發展起來的高速熟食快速降溫冷卻、剛采摘回來果蔬消除田間熱的高效降溫設備。因真空冷卻機對被冷卻食品降溫方向由內而外、降溫均勻，降溫高效以及設備耐高溫——100度以上的高溫熟食可即放即冷等優點，近年來被我國有一定規模的食品生產、加工企業逐步應用與食品冷鏈保鮮項目中。

8月6日消息，據悉：真空冷卻機，一般與氣調保鮮包裝機配合使用——如：將高溫熟食放置真空冷卻機真空箱體中，一般約經20分鐘快速冷卻，將食品芯體溫度降至0度-4度，然后采用氣調包裝機進行保鮮包裝而成鎖鮮裝，鎖鮮裝即可通過網購快遞給全國各地食客。

真空冷卻機以被冷卻物質的水分子為冷卻介質，通過真空泵交替抽真空，使得真空箱體內氣體壓力降低，急劇降低水的沸點，導致水分子在常溫甚至低溫條件下（如0度-4度）沸騰、汽化并被外排帶走大量熱量，從而使得被冷卻物質快速降溫。

不難看出，能被真空冷卻的物質需要兩大條件：1、被冷卻物質富含游離態的水分子；2、被冷卻物質表面致密性較低，易于水分子從芯體往表層蒸發，形成完成的蒸發通道。

近年來，真空冷卻機因其耐高溫（被冷卻物質初始溫度100度以上皆可）、冷卻速度快、冷卻均勻（被真空冷卻后物質表里溫度基本一致）、冷卻過程不會在外部車間天花板等出結露滴水等特點，被我國熟食、有機果蔬等食品生產、加工基地廣泛應用。

上海鋼擎

發布于2021年8月6日