氣調保鮮是需要低溫配合低溫儲藏才能最大化保鮮效果，放常溫是沒有意義的，氣調包裝改變的是盒子內的氣體環境，氣體空間有限，在常溫產品的呼吸速度是冷藏的幾十倍，對氣體的消耗是很大的，達不到保鮮效果。

冷藏配合氣調包裝才能達到延長產品的保鮮期。

1、氣調包裝機包裝凈菜:凈菜蔬菜不變色

凈菜蔬菜不變色：

凈菜一般是指經初加工處理的菜，大部分凈菜是經過切分處理的，經切分的凈菜，因其內部汁液外溢與空氣接觸后發生氧化現象，所以很容易變色。一般情況下，解決凈菜變色的問題通過以下幾個方法解決：

1、漂洗護色：主要是針對淀粉含量較高的土豆等，通過漂洗，將切分過的物料表面汁液洗掉，然后在水用浸泡保存，使之與空氣隔絕，水中加食用鹽可以延長變色時間。

2、漂燙護色：通常用于速凍類蔬菜加工，如玉米、青刀豆、各種果蔬丁、各類山野葉菜，工藝是漂燙后立即冷卻處理，一般冰水或常溫水冷卻，之后脫水進行速凍，一般采用-35度以下速凍機進行速凍處理，最后放于-18度冷庫中。也有漂燙后加汁包裝保存的方式，這兩種方式可以最大程度的延長保質期。漂燙的作用主要是殺死蔬菜的活性細胞，讓其停止自然呼吸。

3、冷藏保鮮：即在處理凈菜時，全程采用冷加工處理，最佳方式是蔬菜采摘后立即進行真空預冷降溫處理，使蔬菜中心溫度降到適合保鮮存放的溫度（蔬菜不同，溫度不同），之后進行冷鏈輸送，初加工車間進行恒溫控制，清洗時采用冷水4-10度左右的水進行清洗，最后脫水后放入保鮮庫存放。

4、混合氣體包裝：采用氣調保鮮包裝機對半成品進行包裝處理，包裝的同時沖入惰性混合氣體，從而控制蔬菜的呼吸，進而達到保鮮的目的。